【プーリア州】

イタリア最大の生産量を誇るオリーブオイル産地。オリーブの生育に理想的な気候、比較的平坦かつ広大な耕作地、また、貴族による荘園文化が長く続いたこともあり、 歴史的にオリーブ栽培が盛んです。イタリアでは珍しく比較的大規模な栽培が行われてきたこともあり、質より量の時代が長く続きましたが、品質志向の今日は、コラティーナ種、 オリャローラ種などによるストロングタイプのオリーブオイルが主流になっています。野菜、豆との相性がよく、チーマ・ディ・ラーパのくたくた煮、乾燥空豆のピューレなどプーリア料理の調味には 欠かすことのできないオリーブオイルです。

主な品種：コラティーナ、オリャローラ・バレーゼ、ペランツァーナ、チェリーナ・ディ・ナルド