【トスカーナ州】

名実ともにイタリア産オリーブオイルを代表するのがトスカーナ州。内陸丘陵地のキャンティ、南部のシエナ、海に近いリボルノ、マレンマなど地理、気候は異なるものの、それぞれにストロングタイプの個性豊かなオリーブオイルを作り出しています。中世にはキリスト教会や修道院、ルネッサンス期にはメディチ家など有力者らによって、オリーブ栽培方法が確立されていったと言います。オリーブオイルは、アーティチョークのような香りや、ビターでスパイシーな味わい深さで、パン（無塩のトスカーナパンが有名）はもちろん、炭火焼の肉料理、豆料理、スープ料理などにはうってつけです。

主な品種：フラントイオ、モライオーロ、レッチーノ、コレッジョ―ロ、オリヴァストラ・セッジャネーゼ、マウリーノ、ペンドリーノ