「オリヴァストロ」と肩を並べるもうひとつの代表作。パンチのあるストロングタイプ！

1888年、現オーナー、アメリコ・クアトロチェッキの祖父がオリーブ農園を開いたラツィオ州フロジノーネ県アラトリ。搾油所を構えるテッラチーナではイトラーナ種が中心なのに対し、テッラチーナからは約60km内陸のこの村では、モライオーロ種、レッチーノ種、フラントイオ種、ノストラーナ・ディ・ラツィオ種が栽培されています。「スペールボ」はこのアラトリで栽培されたモライオーロ種100％の単一品種オイルです。

クアトロチョッキ農園は、一年を通し、専従のオリーブ栽培チームによって徹底的に管理されています。春先、2月にはモッツァレッラの産地らしく水牛の堆肥を畑に与え、5月の開花期を迎えます。その後、剪定へと続きます。収穫期の10月初旬からは、パートタイムの収穫チームも加わります。オリーブは収穫後わずか3時間以内、2016年に満を持して構えた最新の自社搾油所に運びこまれます。総勢約60人、休みなしクリティ・オイルに取り組む圧巻のチームワークです。

モライオーロ種はトスカーナ州やウンブリア州などイタリア中部で広く栽培されている品種です。「スペールボ」はこのモライオーロ種をアメリコ氏独自の解釈で栽培、搾油したストロングタイプです。「オリヴァストロ」のイトラーナ種の収穫期よりもやや遅い10月中旬、青々しい果実を収穫します。オイルの色合いは美しく澄んだゴールド、ややグリーンがかった輝きが反射します。

鼻に抜ける青草のシャープな香りと、辛み、苦みのたったパンチのある味わいで、強めの食材との相性が良く、温かいスープなど様々な豆料理、シンプルに調理した肉料理の仕上げに最適です。鳥ハムとブラウンマッシュルームのサラダに、もちろんブルスケッタなどにも打ってつけです。ローマっ子の大好物、チコリのリパッサータ（茹でたチコリ菜をオリーブオイル、ニンニクでソテーしたサイドディッシュ）などにも力強い風味を加えます。

「スペールボ」はイタリア語で、華麗な、素晴らしい、激しいなど意味します。「うちのモライオーロにぴったりのネーミングでしょ？」と茶目っ気たっぷりに自慢するアメリコ氏。「オリヴァストロ」と使い分けでお楽しみいただきたい個性派オイルです。

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